Con questa preparazione si porta in tavola un piatto degno di un ristorante di alta cucina usando pochi ingredienti che si trovano facilmente in casa. Le ricette gourmet di solito richiedono tempo, tecnica e ingredienti costosi. In questo caso, invece, si può preparare una versione insuperabile con maiale, riso e miele, semplice ma d’effetto.
Oltre al sapore piacevolmente agrodolce, colpisce soprattutto la rapidità: il piatto è pronto in circa 20 minuti, senza bisogno di grandi conoscenze di cucina. Si tratta di un timballo di riso con lombo di maiale caramellato.
Ingredienti per il timballo di riso con lombo caramellato
- 300 g di lombo di maiale
- 50 g di miele
- 75 ml di salsa di soia delicata
- 2 gambi di erba cipollina
- Riso
- Olio extravergine di oliva
Queste dosi sono pensate per due porzioni. Se si desidera preparare il piatto per una sola persona o per più commensali, basta regolare le quantità in proporzione, tenendo sempre conto anche della dimensione degli utensili e dei piatti usati per l’impiattamento.
Cos’è il timballo e perché è perfetto per questa ricetta
Nella cucina gourmet il timballo si prepara spesso con le verdure come ingrediente principale. In questa versione, invece, viene proposto come alternativa con carne, dove maiale e riso diventano i protagonisti.
Il nome della ricetta deriva dal modo in cui viene servita: il timballo si presenta in forma cilindrica, con gli ingredienti “impilati” come in una piccola torre. Nei ristoranti di alta cucina la presentazione è molto curata, con il cilindro compatto e nessun residuo di cibo fuori dalla forma.
In questo caso il riso sarà la base del timballo, quindi in cottura e in impiattamento va modellato in una struttura cilindrica. Il lombo caramellato verrà disposto sopra, con la sua salsa che cola verso la base, mentre il miele completa il tocco agrodolce.
Preparazione passo dopo passo
Il primo passaggio è tagliare il lombo di maiale a striscioline piccole ma piuttosto spesse. È importante che il taglio sia tenero, così da poterlo gustare in un solo boccone insieme al riso, senza dover masticare troppo.
In una padella si versa un filo di olio extravergine di oliva e, quando è ben caldo, si aggiungono le strisce di carne. Si lasciano cuocere da entrambi i lati finché tutti i pezzi risultano leggermente dorati.
Arriva poi il momento di aggiungere il miele. Si mescola bene, lasciando cuocere ancora qualche minuto finché la carne inizia a caramellare. Quando questo avviene, si unisce la salsa di soia, che dona una nota più acidula e un colore più scuro alla carne. Si fa cuocere per circa due minuti e poi si toglie dal fuoco.
Finita la carne, ci si occupa del riso. Per rendere il procedimento più semplice e veloce, si possono utilizzare i classici bicchieri o vaschette di riso già precotto. In questo modo la cottura si riduce a circa un minuto nel microonde e la consistenza risulta ideale per compattare il timballo.
Dopo aver scaldato il riso nel microonde, si prende l’erba cipollina, si lava e si trita finemente. Si mescola accuratamente con il riso, fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Come montare il timballo di riso, maiale e miele
Quando tutti gli ingredienti sono pronti e cotti, si passa al montaggio dei timballi. Per due persone, si preparano due piatti: su ciascuno si dispone una base di riso ed erba cipollina, modellandola a forma di cilindro compatto (aiutandosi, se si vuole, con un coppapasta).
Sopra il riso si aggiunge il lombo caramellato, in quantità proporzionata per non rovinare la struttura e mantenere la presentazione ordinata.
Per finire, si può versare un po’ della salsa rimasta in padella sulla superficie, lasciandola colare delicatamente sul riso, e completare con qualche seme (per esempio sesamo) o un altro piccolo ingrediente decorativo. Con questi semplici passaggi, e in soli venti minuti, si ottiene un delizioso timballo di riso, maiale e miele, dall’aspetto elegante e dal gusto agrodolce irresistibile.
